Hem glutensiz hem leziz 

3. Güvenilir Ürün Zirvesi kapsamında düzenlenen workshoplar gastronomi tutkunlarını buluşturdu. Hem glutensiz hem leziz temasıyla gerçekleştirilen workshoplarda, glutensiz tariflerin hem sağlıklı hem lezzetli olabileceği vurgulandı. Ana sahnede reçete denemeleri ile gerçekleşen etkinlikte glutenin tercih mi zorunluluk mu olduğu sorusu da geniş çapta ele alındı. 

Güvenilir Ürün Zirvesi’nin en merak edilen etkinliklerinden workshoplar bu yıl "Tatlarda Özgürlük: Glutensiz Lezzet Keşfi" başlığında düzenlendi. Ana sahnede yapılan Glutensiz reçete denemelerini gastronomi alanının uzman ismi Şef Özlem Mekik hazırladı.  

​

Workshopların ilk bölümünde Muratbey Peynirleri kullanılarak Patlıcan Melanzane yapıldı. Patlıcanlı bir meze olan tarifte Muratbey’in Kaymaklı ve Burgu Peyniri kullanıldı. Ürünün hazırlanması esnasında konunun uzman isimleri de glutensiz beslenmeye dair doğru bilinen yanlışları konuştu. Moderatörlüğünü Analiz Gazetesi Yazarı Kübra Yılmaz Çetindağ’ın yaptığı sohbetin konuşmacıları İstanbul Aydın Üniversitesi Gastronomi Bölümü Başkanı Prof. Dr. Kamil Bostan, Muratbey İletişim ve İş Geliştirme Direktörü Gülnur Uluğ ve Türkolog Sibel Topçuoğlu Dedeoğlu oldu. Gazeteci Kübra Yılmaz Çetindağ’ın sorularını yanıtlayan konuşmacılar gluten ile sağlık ilişkini tartışırken glutensiz lezzetlerin Türk damak kültürüne uygun hazırlanabileceği konuşuldu.  

​

İkinci workshopta ise et şarküteri ürünleri kullanılarak hazırlanan glutensiz tarifler ele alındı. Danet Afyon Sucuğu ve Danet Dana Kaburga Füme ürünleri kullanılarak hazırlanan Fırın Mücver hem sağlıklı oluşu hem de pratikliği ile çok beğenildi. Fırın Mücver hazırlanırken Gastronomi Yazarı Talip Bayram’ın moderatörlüğünü üstlendiği bir sohbet gerçekleştirildi. Toplumun gluten tüketimine bakışı, yanlış bilgilendirmeler, çölyak’ın nasıl bir hastalık olduğu gibi başlıkların ele alındığı sohbette DANET Kalite Güvence Yöneticisi Furkan Sungur Uluçay, Çölyakla Yaşam Derneği Başkanı Serap Ardıç ve Beykoz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğretim Görevlisi Çise Gökçe gluten tercih mi zorunluk mu sorusuna da yanıt aradılar. 

​

Her iki workshop da gluten hassasiyeti olanlar için hem lezzetli hem de sağlıklı alternatiflerin mümkün olduğunu gösterdi. Katılımcılar, glutensiz mutfakla ilgili bilgi edinirken aynı zamanda öğle yemeğinde workshoplarda yapılan reçeteleri tatma fırsatı buldular. 

​

İşte o glutensiz reçeteler.

 

Patlıcan Melanzane

Hazırlanma ve Pişirme Süresi: 30 dakika 

Porsiyon Miktarı: 4 - 6 kişilik 

Malzemeler: 

2 adet bostan patlıcanı (halka halinde kesilmiş ve tuzlu suda bekletilmiş) 

200 gram Muratbey Burgu Peynir 

100 gram Muratbey Kaşar Peyniri (rendelenmiş) 

2 diş sarımsak (ince doğranmış) 

1 adet soğan (ince doğranmış) 

3 adet domates (rendelenmiş) 

1 yemek kaşığı zeytinyağı 

1 tatlı kaşığı domates salçası 

Tuz, karabiber, fesleğen 

Taze fesleğen yaprakları (isteğe bağlı) 

  

Hazırlanışı: 

1- Halka halinde kesilmiş patlıcanları tuzlu suda  bekletin, ardından iyice kurulayın ve zeytinyağı ve mısır unu ile bulayın.  

2- Bir tavada zeytinyağı ile doğranmış sarımsak ve soğanı soteleyin. Domatesleri ve salçayı ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Tuz, karabiber ve fesleğen ekleyerek sosu lezzetlendirin. 

3- Patlıcanları180 C  fırına verin ve pişirin. 

4- Ön pişirilmesi yapılmış patlıcanları fırın tepsisine bir kat serin, üzerine domates sosu gezdirin. Muratbey Burgu Peyniri ve rendelenmiş Muratbey Kaşar Peynirinden serpin. Bu işlemi birkaç kat yaparak tekrarlayın. 

5- Önceden ısıtılmış 180°C fırında, peynirler eriyip üzeri hafif kızarana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişirin. 

6- Üzerine taze fesleğen yaprakları ekleyerek servis edin. 

  

Fırında Kabak Mücver

 Hazırlanma ve Pişirme Süresi: 50 dakika 

Porsiyon Miktarı: 4 - 6 kişilik 

Malzemeler: 

2 adet kabak, 1 adet havuç ve 1 adet patates (rendelenmiş ve suyu sıkılmış) 

100 gram Danet Afyon Sucuğu (küçük küpler halinde doğranmış) 

100 gram Danet Dana Kaburga Füme (ince doğranmış) 

2 adet yumurta 

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 

1/2 su bardağı mısır unu 

1/2 su bardağı zeytinyağı 

1 paket kabartma tozu 

Tuz, karabiber, pul biber 

Biraz doğranmış taze nane ve dereotu 

  

Hazırlanışı: 

1- Rendelenmiş sebzelerin suyunu iyice sıkın. 

2- Kabak, havuç, patates ve doğranmış Danet ürünlerini bir karıştırma kabına alın. 

3- Yumurtaları, rendelenmiş kaşar peynirini, mısır ununu ve kabartma tozunu ekleyin. 

4- Zeytinyağını ekleyerek karıştırın. Tuz, karabiber, pul biber ve taze otlarla lezzetlendirin. 

5- Hazırladığınız karışımı yağlanmış fırın tepsisine eşit bir şekilde yayın. 

6- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. 

7- Dilimleyerek sıcak servis yapın.